旅人的晚餐

有一回，在天母的法樂琪用餐，是Jimmy主廚剛剛出版他的食譜之際。那天，穿著廚師袍，留著漂亮鬍子的Jimmy一如往常走到每個桌子旁邊跟客人打招呼。我們談到他書上提到高湯材料（記得是如此...)，在簡短的談話中，聽他說，他的法國菜大部份是到日本學習的（...我家有餘先生也記得清楚他如是說....）。
在輕井澤，長野縣的鄉下地方（雖然是有名的避暑地，確實是個人煙稀少的鄉下地方），住的旅館供的晚餐是法式料理。在這裡吃了四個晚上的法式料理，不由得想起Jimmy主廚的法國料理是在日本學習的這件事。 日本人歐化之深，從法國菜的水準，可見一斑。
旅館的客人來來去去，餐廰的服務人員穿著黑色西裝，認得每一個吃飯的客人，不但親切招呼，也預先規劃好座位。幾天下來，只有Wu桑不會說日語， 而且是單獨一個人，連續吃四天。最後一天，我比較晚去吃飯，看到早先進來的客人已經在吃甜點了，吃的是我第一天吃的香蕉冰淇淋，心想，住太久的客人難免會遇到重複的菜單。結果，我的甜點送來了，是栗子和紅莓sorbet，放眼四周，只有我這一份與眾不同。廚房非常細心地照顧每個人每天的新鮮感 ，記得每位客人每天吃到的東西不重複，這份貼心，說實在的，讓人十分受用。服務業的core，同理與貼心，姑不論其商業性，其實說明了服務精神的真意。
一泊二食，本來擔心受限制，減少樂趣。但在輕井澤這個鄉下地方，住在去任何地方都有車程，步行到車站搭車需要15分鐘的寂寞旅店，晚餐成為一天之中，放鬆與享受的時刻。