雲丹. 海膽～法國料理.生猛海鮮～嗚你

「嗚你」(u-ni)，記得小時候，爸媽特別喜歡一種裝在扁扁的玻璃罐裡，橘色的，質地像海苔醬的，稱之為嗚你的東西來配稀飯吃，我們小孩子只覺得味道怪怪的，不敢領教。還記得那罐子的包裝上寫著「雲丹」，真是一個漂亮的名字。
年漸長之後，聽有些老饕朋友說起日本料理的嗚你有多好吃，我總以為說的就是那個味道怪怪的醬菜，不以為意。直到有機會嚐到新鮮美味的嗚你，才知道嗚你就是海膽，是海裡的奇珍。真正新鮮的嗚你，一旦吃過，齒頰留香，很難忘懷。
在輕井澤的第三個晚餐，坐在旅館的餐桌，看到今日菜單：前菜是「雲丹慕斯」（前兩個字寫的是漢字「雲丹」，後兩個字用的是片假名），勾起我對那寫著雲丹的嗚你罐子的記憶。心裡想著，等一下端來的莫非就是海膽？果然，口感像布丁一樣的海膽慕斯之上，一圈蕃茄沙斯的上面，安放著一片生鮮的海膽。
懷著雲雲丹丹的心情，想著爸媽喜歡的那個味道，想到那個不知道什麼是法國料理的年代 ....只覺得這個雲丹慕斯，真是美好極了～
就在四天前，我在東京的築地市場見識到雲丹～海膽～的真面目。像刺猬一般的外貌下有著柔軟甘甜的內涵～